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Détails

Douceur Chocolat Mangue

Chocolat blond

  • 4
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 2 h 15 mn
  • Facile
Pour les biscuits (environ 15 pièces) :
  • 2 jaunes d’œuf (garder les blancs pour la
    mousse chocolat)
  • 30g de sucre vanillé
  • 50g de sucre
  • 80g de beurre pommade
  • 140g de farine blanche tamisée
  • 6g de poudre à lever chimique

Pour la mousse :
  • 90g de chocolat
  • 30ml de crème entière
  • 2 blancs d’œufs montés en neige avec 12g de
    sucre

Pour la mangue :
  • 1 mangue bien mûre coupée en brunoise 

Pour les biscuits : Dans un bol, blanchir le mélange jaune d’œuf et sucre. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger. Finir avec la farine et la levure, travailler pour obtenir un pâton de pâte d’environ 5cm de diamètre. Filmer et mettre au frais (2h au frigo ou 15min au congélateur). 

Découper des palets réguliers, mettre sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à 170°C dans le four préchauffé pendant 15min. Sortir et laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat : Découper en petits morceaux le chocolat. Faire bouillir la crème dans une petite casserole, verser bouillant sur le chocolat et bien mélanger pour que le tout soit bien homogène. Ajouter en 4x les blancs montés et serrés avec le sucre.

La mousse ne doit pas trop être travaillée pour rester légère.  

Dressage : dans un verre, mettre un biscuit émietté grossièrement, de la mangue et finir par couvrir avec la mousse au chocolat.

Laisser prendre au frigo au moins 2h. 


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